一家都是寶

魚類的高湯包含昆布、柴魚、丁香魚雖然很營養很香,但不是萬用高湯,只適合部份湯底,如苦瓜湯、魚湯麵,所以豬雞丁香魚高湯我熬過一次就停住。高湯如果熬很久很營養但味道很重也太營養,所以煮粥或湯時還是加點水較佳。

另外豬雞骨熬湯後可以從豬雞骨撕些肉加入粥中一起煮,雖然熬久後肉較不甜,但簡單方便不用再準備其他肉類。我的做法是材料用雞爪、雞翅,雞腿也行,這部份比較常運動肉質較佳,熬久後肉質還算可以接受,不然就是高湯大火煮開後再小火煮個20分後肉質就相當美味,這樣煮粥就不再加水直接全部用高湯。
高湯完成後可以用塑膠袋或製冰盒分裝冷凍或者1-2天內用完者直接放冷藏。

小祕訣：高湯在熬時可以用悶燒鍋省工又省電,在大火煮開後小火煮個15分後放悶燒鍋,燉出來的高湯不輸熬1小時半的高湯,放冷藏也會結凍呢!

每兩週都要煩惱一下該煮什麼高湯和粥,一一和雅雅,你們快點長大吧!我只能說媽媽真偉大。(9906,出運啦,現在一一和雅雅同大人吃囉!當然還是會順他們的口味在煮)

最近迷上菇湯和菇粥,有興趣的人可以試試,超超好吃的啦,另外,我老媽說豬排骨用冷水大火煮開後,豬排骨會更乾淨更漂亮。

蕃茄雞爪湯
材料：蕃茄2顆、雞爪、水
做法：
1.蕃茄切對半、雞爪川燙。
2.將1的材料放作鍋中加水燉煮約1小時半,再放入悶燒鍋中。

菇高湯
材料：珊瑚菇、白玉菇、金針菇、杏鮑菇、豬排骨、水
做法：
1.豬排骨川湯洗淨,菇類洗淨切(撕)小片。
2.將做法1的材料放入大鍋中,水加到滿過材料後大火煮開,再小火熬個15分完成。

豬雞骨蓮子高湯
材料：雞爪、雞翅、豬排骨、蓮子、水
做法：
1.雞爪、雞翅、豬排骨熱水川燙後洗淨,蓮子也洗淨備用。
2.將做法1的材料放入大鍋中,水加到滿過材料後大火煮開,再小火熬個1小時半,過濾骨渣後高湯完成。
這我最常熬的萬用高湯,不管轉煮什麼湯或粥都能用。

豬雞骨洋蔥高湯
材料：雞爪、雞翅、豬排骨、洋蔥、水
做法：
1.雞爪、雞翅、豬排骨熱水川燙後洗淨,洋蔥洗淨切段。
2.將做法1的材料放入大鍋中,水加到滿過材料後大火煮開,再小火熬個1小時半,過濾骨渣後高湯完成。
高湯看起來還不算油,冰後也不大有油,至於雞翅和雞爪撈起後可以做涼拌雞絲。
 

蓮藕排骨湯
材料：蓮藕、豬排骨、水
做法：
1.豬排骨熱水川燙後洗淨,蓮藕洗淨切片。
2.將做法1的材料放入大鍋中,水加到滿過材料後大火煮開,等蓮藕熟後關火,過濾後高湯完成。
這道可以直接當湯喝,蓮藕也可以單獨涼拌來吃。

牛蒡排骨湯
材料：牛蒡、豬排骨、水
做法：
1.牛蒡(如果要吃牛蒡就削皮)洗淨斜切片,豬排骨熱水川燙後洗淨。
2.將豬排骨放入大鍋中,大火加熱溫溫的放入牛蒡煮開,再小火煮個30分,過濾後高湯完成。
這道可以直接當湯喝,很好喝又營養,牛蒡可以去costco買便宜又嫩。

磨菇湯
材料：磨菇、水
做法：
1.磨菇洗淨切丁。
2.將磨菇丁放入鍋中加水熬煮約30分。
味道非常淡,要很用心去品嚐,一一不賞臉,不然這道湯很營養的,至於雅雅沒吃過,不知她接受度如何。

豬雞骨丁香魚高湯
材料：雞爪、雞翅、豬排骨、丁香魚、蓮子、水
做法：
1.雞爪、雞翅、豬排骨熱水川燙後洗淨,丁香魚和蓮子也洗淨備用。
2.將做法1的材料放入大鍋中,水加到滿過材料後大火煮開,再小火熬個1小時半,過濾骨渣後高湯完成。
丁香魚的味道很重,煮起粥來怪怪的,加什麼蔬菜或豬雞肉都怪,可惜丁香魚蠻營養的。

泥鰍湯
材料：野生泥鰍6-8條、枸杞10顆、青耆8片、水
做法：
1.把泥鰍稍沖水一下,不用洗的太乾淨。
2.將泥鰍和枸杞和青耆加水放入不鏽鋼鍋中,用電鍋烹煮,外鍋約放5刻度的水,等電鍋跳開就完成。
我超喜歡吃泥鰍,肉質很鮮美,這泥鰍湯湯汁煮成的枸杞泥鰍粥挺鮮美的,連我都愛吃。